夏至为什么要吃面?面条这样吃营养不失衡

编辑:小豹子/2018-11-01 15:15

  这天是白日最漫长,黑夜最短暂的一天。过了白日就慢慢变短、黑夜就慢慢变长了。这个时节瓜果正盛,汁多味甜。这时多吃些当季瓜果,可帮助除湿解热;再来一碗夏至面,就更完美了。

  饮食小叮咛:饮食宜清补

  时令蔬菜:冬瓜、蕃茄、绿豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜

  当季水果:香蕉、哈密瓜、鳯梨、杨梅、荔枝、西瓜

  有句话叫 “冬至饺子,夏至面”,夏至吃面是很多地区重要的习俗。那夏至为什么要吃面呢?

  面条是由小麦粉制成的,而夏至刚好是小麦收成的时节,从营养学的角度来看,用新麦制成的面粉营养成分较高,做出的面条口感也比较好。

  此外,过去的人认为农历五月是恶月,吃热面可以驱邪。吃一碗热气腾腾的面出出汗,从中医的角度来看,可以帮助袪除人体内滞留的湿气跟暑气。

  陈小薇营养师:

  凤凰彩票网(fh643.com)随着麦的栽种范围扩.,以及磨麦的技术改进,“麦制品”从早期盛行的“粒食”,一种让麦粒煮成麦饭,类似白米饭的烹煮料理,衍生出更多琳琅满目的面食点心,如水饺、烧饼、馄饨和白面条。

  当小麦研磨成粉后,会依照所含的蛋白质含量,调配出不同蛋白质含量的面粉,分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉以及特殊配粉,不同蛋白质含量让.品.生不同的筋性强度,也具有多.的嚼劲。如高筋面粉使用在白土司及面包中,咀嚼时可以明显感受到Q弹韧性;中筋面粉常用于包子及馒头,松软中带有微微Q劲;低筋面粉则是用于做蛋糕之类的面食,会呈现出膨松柔软的感觉。以白面条来说,还会因为揉制工.以及静置醒面的因素,影响到最终面食的质地。

  一份100g的白面条的热量约300.卡左右,可以为人体提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素等营养。但因为营养不全面,因此要搭配配菜来食用。配上小黄瓜、红萝卜丝、香菇丝或是金针菇,可以提高饮食丰富度。再加一个蛋、一些猪肉丝,让整体的蛋白质摄取量更充足。最好选用精瘦的猪肉丝或鸡胸肉丝,会更加清爽低脂。

  另外,面类中离胺酸含量少,但离胺酸是人体身体机能需要的必需氨基酸,也被称为限制氨基酸,可以从肉类来源补充。如果是素食的朋友,建议搭配豆类一起食用,或是配料部分加上芽菜类,如黄豆芽、绿豆芽等,让营养素的摄取更完整,改善饮食中所摄取的蛋白质品质喔。

  另外,自己手做白面条,因为水分含量多,要特别注意保存的时间及温度,需要冷藏保存,最好当餐食用完毕,才能百分百品尝麦香滋味!

  这几年食安问题频传,有些业者为了卖相好看又省成本,在面条中加了不少添加物,真得令人忧心!因此C2食光想介绍.家在家自制面条的做.,方.很简单,吃了又安心喔。(不过下面介绍的是凉面的做.,如果喜欢吃热面,略去“冰水降温”的步骤就可以了!)

  面条食材(约三人份):中筋面粉 300g、冷水140~150ml、盐巴 1小匙。

  配料食材:红萝卜适量、小黄瓜适量、肉丝适量、蛋 1颗、柴鱼片适量。

  调味料:柴鱼酱油适量、金桔 1颗、酱油膏(肉凤凰彩票官网(fh03.cc)丝用)。

  (完整影片)

  步骤:

  <做面条>

  1. 面粉先过筛入盆,然后将盐巴加入冷水中,把混合好的盐水慢慢倒入面粉。用手劲将面揉成团,直至面团光滑、不沾手就可以了。

  2. 用布覆盖在盆上,醒面团约10~15分钟。

  3. 在面板上洒些面粉,然后将面团铺在上面,擀成面皮。再于面皮上洒面粉,折叠成几层,切成面条。切好的面条再立刻洒些面粉上去,抖匀,避免沾黏。

  4. 滚水煮面,然后将煮好的面条放入冰水中冷却。

  <配菜调味>

  1. 利用醒面团、煮面的时间,将红萝卜、小黄瓜切丝,蛋打匀、煎成蛋皮切丝,肉丝用酱油膏拌匀。

  2. 面条淋上适量柴鱼酱油,将配菜依次铺在面条上。中间放一颗金桔装点。

  <点阅C2食光系列 节气+营养料理>

  责任编辑:李清风